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Sa Cuisine, une Cuisine des Saveurs Originelles, une Cuisine à l'instinct.
Où il aime souvent mettre en valeur le Produit à l'état Brut !
C'est la Passion et l'objectif permanent de se faire plaisir à faire plaisir qui le fait avancer.
Et en attendant d'ouvrir son propre restaurant sur la côte d'azur,
il fonde en mai 2005 sa société " POM " dont l'activité principale est le conseil culinaire
en hôtellerie et restauration.
Son Regard sur le métier, Son Ambition | Partager les Plaisirs d'une Passion
Sa Philosophie professionnelle | Le Respect du Produit est le premier pas vers la Saveur
Sa Philosophie personnelle | Agir par Envie, par Passion ou ne rien faire
Au travers de son expérience dans diverses maisons étoilées ou non,
reste pour lui deux Rencontres décisives, à jamais marquantes,
qui l’ont construit dans son métier mais également sur tous les plans :
Pierre GAGNAIRE
un Père à ses yeux, définitivement
dans son cœur professionnel & personnel,
( rencontré lorsqu'il officiait à Saint-Etienne )
et
Jacques MAXIMIN
définitivement dans
son cœur professionnel,
( rencontré lorsqu'il officiait à Vence ) dont il fut le second.
© photo Jacques GAVARD
© photo Jacques MAXIMIN
Le
Chef a donc toujours eu en tête d'ouvrir
son propre restaurant...
et
cette Aventure Culinaire (comme il aime
à l'appeler)
a
commencé par le début... le premier
acte... le premier ÉPISODE...
Voici
chaque étape importante de 2005 à aujourd'hui.
Création
de la société POM
La
passion de la Cuisine,
mitonnée
pour la Création, le Conseil, la Réalisation en
hôtellerie et restauration.
L'idée
était d'avoir, pendant
la recherche d'un lieu idéal pour ouvrir
son restaurant,
une activité à son image,
adaptée à ses méthodes de travail.
Ouverture
en juillet de son premier restaurant,
à Saint-Jean-Cap-Ferrat,
La
Table du Cap
- restaurant & galerie d'art.
Découverte
du lieu en septembre 2006, début
des travaux fin mai 2007.
Son
père, André POULET, était là,
mettant les mains " dans le
cambouis ",
usant
sans compter d'huile de coude,
des gravas jusqu'au jour de l'inauguration.
Cécile
ARNAL
sa responsable de salle,
Maik
JUNGST
& Yann RICHARD côté cuisine, seront
aussi à ses côtés
pendant
les travaux et le grand nettoyage !...
Pour
l'inauguration et bien plus encore...,
le
chef a pu compter sur l'aide de David
GUEZ (son ami, son grand-frère, son 3ème
père...),
ainsi
que celle de tous ses amis cuisiniers
de la région qui ont "tapé dedans
!".
Et
en à peine une saison le restaurant
aura la chance de se forger
une
très belle clientèle d'habitués,
de véritables épicuriens.
Ici,
le chef aura donc pour la première fois
put concevoir un restaurant à son image,
avec
100% de lui dans l'assiette comme dans
le lieu.
Une
aventure, qu'il n'oublit pas, aura été
possible également grâce à Lino ALBERTI.
Naissance du " KA3 " :
création de la marque, de l'objet et dépôt de brevet du concept KA3,
Le Kafé et ses 3 éléments.
Amateur de Café, le Chef a imaginé et conçu le
" KA3 ",
un support pour mettre en valeur le café et ses
arômes.
Un sucre, un biscuit et un chocolat sont créés pour chaque café,
en fonction de ses arômes,
et le " KA3 ", un objet design, ludique, pratique,
met en musique tous ces éléments qui gravitent autour du café...
Après seulement 1 année complète d'exploitation
La Table du Cap & Laurent POULET obtiennent 1 étoile michelin.
Le Chef s'installe à Mougins,
pour lancer la première phase de son Projet de Vie... LAUMADAN.
Le Chef ouvre ainsi, pour une seule année, comme un tour de chauffe,
au coeur d'1 adresse, Le Manoir de l'Etang hôtel, 3 tables :
La Cuisine des Plaisirs restaurant, son restaurant, pour sa Cuisine sans filtre, à l'état pure.
La Cocotte restaurant thématique, une Cuisine Bistrot, la table du déjeuner.
Les Farcis ! restaurant thématique, une Cuisine Bistrot, la table du dîner.
Naissance de la " TASSE KA3 " :
dans la continuité du KA3, de la Kuillère,
avec toujours la même ambition de mettre en valeur le café et ses arômes,
après deux ans de recherche et d'essais, le Chef a imaginé et conçu la " TASSE KA3 ",
une innovation mondiale, finaliste au Grand Prix Internationnal de l'innovation 2019.
La TASSE KA3 est la première Tasse à café au monde qui permet entre autre de :
mainternir le café chaud plus longtemps,
améliorer la qualité de sa crème : onctuosité, densité, épaisseur,
mais surtout de développer les arômes olfactifs et gustatifs du café.
Ouverture à Mougins de La Maison Madan,
le QG du Chef pour gérer et coordonner " La Griffe du Chef ! " (l'ensemble de ses activités).
Le Chef ouvre à Mougins
Une Adresse avec ses Chambres, sa palette d'Activités & ses deux Tables :
Pour l'Instant !... maison griffée Laurent Poulet
avec
La Table du Cap restaurant griffé Laurent Poulet
&
Féline café-bistrot griffé Laurent Poulet
Ouverture à Mougins du KA3village, l'Atelier Café, Boutique - Salon - Bar.
Tous les Produits et Services KATROIS.
Ouverture à Mougins d'un local d'activités, LE PÔLE P K N.
Un PÔLE regroupant dans un seul lieu
les Fabriques POM, KATROIS et NAPPESET.
Le Chef lance la dernière phase de son Projet de Vie...
Avec l'ouverture complète de son Resort de Charme, LAUMADAN,
dont le Coeur est :
La Cuisine des Plaisirs restaurant & ........................... hôtel.
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