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Bien sûr le début,...
C'est une arrivée sur terre le mercredi 23 juillet 1975...
Une mère travaillant en usine de textile, un père carrossier.
Bref, tout pour devenir cuisinier... non ???...
Mais ses premiers pieds dans le plat, c'est avec sa mère Madeleine,
une excellente cuisinière.
Et c'est à ses côtés qu'il réalise sa première recette :
la mousse au chocolat noir... ( m i a m !!! )
...nous sommes en 1985.
~ Et un jour ce fût le départ pour l'école hôtelière de Thonon Les Bains (74).
~ avec un CAP de Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier (en candidat libre)
et un BTH Cuisine (après 3 ans d'études),
de plus pendant son passage au lycée hôtelier :
- travail en pâtisserie boutique pendant toutes les vacances scolaires
chez Louis NUGUE à La
Clayette (71),
- un stage en salle de 2 mois
à l'hôtel " Hermitage-Barrière "
à La Baule (44),
- & un stage en cuisine de 2 mois
au restaurant " l'Auberge du Père Pascal " à Théoule Sur Mer (06).
~ une saison dans le merveilleux relais & châteaux " La Verniaz " à Evian Les Bains (74).
~ puis , 2 ans et demi chez Pierre GAGNAIRE ***michelin
à Saint Etienne (42).
avec en prime la rencontre de Didier GOIFFON
&
de Fabien
COURAGE.
~ ensuite l'heure du service militaire, à Paris au Cercle National des Armées (75).
en
pâtisserie, et en même temps :
passage chez Jean-Pierre VIGATO **michelin,
à La Coupole Brasserie de luxe,
et au restaurant gastronomique " California Grill " à DisneyLand Paris.
~ La suite, c'est 1 an chez Alain DUCASSE ***michelin au Louis XV à Monaco (98).
~ puis 2 ans et demi chez Jacques MAXIMIN **michelin à VENCE (06),
et
la rencontre de Brice
DELCLOS.
~ octobre
1998,
Atlantis
arrive dans sa vie.
~ 1 an au restaurant " Les Prémices " 15/20 au Gault & Millau & Clé d'Or
à Bourron Marlotte (77), et la rencontre du Chef Christian REGNIER.
~ 1 saison au restaurant " La Tamarissière "
16/20 au Gault & Millau, au Cap d'Agde
(34)
aux côtés de Gilles BERGER.
~ retour pour 1 an chez Jacques MAXIMIN
**michelin à Vence (06).
~ 1 saison chez Clément BRUNO
*michelin à Lorgues (83).
~ puis, recherche d'un lieu pour créer son restaurant et parallèlement à ce projet,
5 ans d'extras sur toute la Côte d'Azur et en particulier à l'hôtel CARLTON à Cannes
(06).
~ janvier
2004, rencontre
d'un Ami, d'un Grand-Frère, d'un 3ème Père...,
David
GUEZ,
traiteur Casher numéro 1, sur la côte d'azur (06).
~ création en 2005 de sa société " POM " dont l'activité première est
le conseil
culinaire.
~ et pendant
l'été
2007 ouverture de son restaurant sur la Côte d'Azur... La Table du Cap.
~ 2008,
c'est " KA3
"
: création de la marque, de l'objet et dépôt de
brevet du concept KA3,
Le
Kafé et ses 3 éléments.
Amateur
de Café, Laurent Poulet a imaginé et conçu le " KA3 ",
un
support pour mettre en valeur le café et ses arômes.
Un
sucre, un petit four et un chocolat est créé pour chaque café,
en fonction de ses arômes,
et
le " KA3 " met en musique tous ces éléments qui gravitent
autour du café...
~ puis
en 2009,
après 1 année complète d'exploitation il obtient avec
son restaurant
La
Table du Cap,
à Saint-Jean-Cap-Ferrat, 1
étoile au Guide Michelin.
~ mars 2009, il obtient toujours avec son restaurant La
Table du Cap, à Saint-Jean-Cap-Ferrat,
le trophée Gault et Millau d'OR 2009.
Selon les termes du Guide GAULT et MILLAU, tous les ans ce Trophée récompense
le dynamisme, l'esprit d'entreprise et la modernité d'un jeune Chef créatif et talentueux.
~
octobre
2009,
à Paris, lors du concours National du Café, Le KA3
avec le Sommelier du Café
Maxence
MOYAERTS,
obtient le titre du Meilleur Expresso de France 2009.
~ fin 2009,
début
2010,
création d'un guide gastronomique sur internet, sans
note et sans critique,
www.lepouletgourmand.com
Les
2 critères principaux : des lieux qui méritent
le déplacement à la fois
-
pour les Saveurs,
-
mais aussi pour les Rencontres Humaines, pour les personnes
qui ont créés
et
qui travaillent au coeur de ces lieux magiques.
~ janvier
2010,
ouverture d'un site internet dédié au KA3 : www.ka3.fr
~ 2
février 2010,
décés d'Atlantis
sa Partenaire depuis 11 ans.
~ mars
2010,
création de La
Griffe du Chef !,
une
identité destinée à définir les Créations et Réalisations griffées
Laurent Poulet.
~ mai
2010,
développement d'une nouvelle activité,
avec
la naissance d'une branche Artistique et Design : Laurent
Poulet Création.
~ 17
juillet 2010,
décés d'André
POULET,
son Père.
~ novembre
2010, Savana
arrive dans sa vie.
~ janvier
2011,
démarrage de la commercialisation du KA3.
~ octobre
2011,
le Chef imagine et lance la 1ère mission
[ démo de Chef : recette d'élève ! ].
~ avril 2012, création et lancement des premiers ateliers
KA3.
~ janvier 2013, La Plus Belle émotion de sa Vie.
~ février 2013, création et lancement de l'opération " 1 Produit hommage à Pierre GAGNAIRE "
1993-2013 > 20ans de ses 3 étoiles à Saint-Etienne.
~ mai 2015, sa société " POM " dont l'activité première est
le conseil culinaire,
fête ses 10 ans d'existence, à cette occasion le Chef développe POM cours de cuisine,
avec la création de POM rouge démo-atelier-conférence
de Cuisine en France & à l'Etranger.
~ 3 juillet 2015, le Chef est intronisé Disciple Escoffier, à Paris, avec comme Parrains les Chefs :
Pierre GAGNAIRE & Christian REGNIER.
~ 2016,
année de création et d’exploitation des trois tables du Chef au Manoir de l’Etang | hôtel :
La Cocotte
| restaurant thématique, la table bistrot du déjeuner
Les Farcis ! | restaurant thématique, la table bistrot du dîner,
La Cuisine des Plaisirs |
restaurant, la table gastronomique, Le Restaurant signature du Chef,
pour
une seule année, comme un tour de
chauffe,
en attendant la réalisation de son projet
de vie « LAUMADAN » où ces trois tables reprendront
vie
et prendront définitivement leur place.
~ avril 2017, La Merveilleuse et Magnifique Rencontre.
~ mars 2018, création et lancement de l'opération " 1 Produit hommage à Jacques MAXIMIN "
1948-2018 > 70ans du Chef et depuis 56 ans au Fourneau.
~ mai 2018, le KA3 fête ses 10ans
d'existence,
à cette occasion le Chef créé un nouveau modèle, le KA3|Kafé.
~ 26 septembre 2018,
Le Chef est demi-finaliste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France / MOF 2018.
~ novembre 2018,
Le Chef professionnalise l'une de ses Passion : la Photographie,
au travers de Laurent Poulet Création.
~ janvier 2019,
création de la Tasse KA3 une innovation mondiale,
100% Française, brevetée et inventée par le Chef.
~ 3 février 2020,
commercialisation du modèle : Tasse KA3 Magnifique,
Tasse à café finaliste au GRAND PRIX international INNOVATION SIRHA 2019.
~ 6 avril 2020,
Le Chef crée Les Chefs cuisinent pour...
Pendant le confinement le Chef a décidé de lancer une initiative pour cuisiner et livrer des
plats aux Soignants, Routiers, Pompiers, et Forces de l'Ordre.
Et comme il l'avait imaginé dès le départ, "Les Chefs cuisinent pour..." perdureront dans le
temps en intervenant une fois par an. www.pomweb.fr
~ janvier 2021,
pour remplacer le principe des communiqués de presse
le Chef crée un journal pour communiquer sur son actualité : " La Plume ".
www.laurentpoulet.com
~ janvier 2022,
nouvelle création Tasse KA3 avec le modèle : Tasse KA3 Émotion.
~ 27 juin 2022,
commercialisation du modèle : Tasse KA3 Émotion,
www.ka3.fr
~ 28 septembre 2022,
Le Chef est demi-finaliste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France / MOF 2022.
~ fin octobre 2022,
c'est l'ÉPISODE 04 de l'initiative du Chef : Les Chefs cuisinent pour...
À cette occasion les Enfants Orphelins deviennent de nouveaux bénéficiaires de cette
Aventure humaine. Et c'est donc tous les ans que les COVINATORS (l'équipe au fourneau)
cuisinent et pâtissent pour les Soignants, les Routiers, les Pompiers, les Forces de l'Ordre
et les Enfants Orphelins.
www.pomweb.fr
~ novembre 2022,
l'initiative du Chef : Cuisiner & Pâtisser à la Maison !,
évolue en ajoutant à des RECETTES SALÉES & SUCRÉES à disposition sur sa page internet
(l'idée originelle de cette initiative) : l'ATELIER DE CHEF pour L'AUTONOMIE INDIVIDUELLE.
www.pomweb.fr
~ 2023 & 2024,
développement et mise en lumière de la marque KATROIS.
www.katrois.fr
~ 6 août 2025, décés de Savana sa Partenaire depuis 15 ans. Un MGIA (Méga Giga Infini Amour)..
~ 2025, création,
de La Maison Madan,
le QG du Chef pour gérer et coordonner " La Griffe du Chef ! " (l'ensemble de ses activités).
~ 2026,
Le Chef ouvre à Mougins
Une Adresse avec ses Chambres, sa palette d'Activités & ses deux Tables :
Pour l'Instant !... maison griffée Laurent Poulet
avec
La Table du Cap restaurant griffé Laurent Poulet
&
Féline café-bistrot griffé Laurent Poulet
www.maisonpourlinstant.com
Le dossier complet du parcours du Chef est à télécharger en pdf
dans la page "espace presse & médias", accès direct : CLIQUEZ ICI
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