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Bien sûr le début,...
C'est une arrivée sur terre le 23 juillet 1975... Une mère travaillant en usine de textile, un père carrossier. Bref, tout pour devenir cuisinier... non ???... Mais ses premiers pieds dans le plat, c'est avec sa mère Madeleine, une excellente cuisinière. Et c'est à ses côtés qu'il réalise sa première recette : la mousse au chocolat noir... ( m i a m !!! ) ~ Et un jour ce fût le départ pour l'école hôtelière de Thonon Les Bains (74). ~ avec un CAP de Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier (en candidat libre) et un BTH Cuisine (après 3 ans d'études), de plus pendant son passage au lycée hôtelier : - travail en pâtisserie boutique pendant toutes les vacances scolaires chez Louis NUGUE à La Clayette (71), - un stage en salle de 2 mois à l'hôtel " Hermitage-Barrière " à La Baule (44) - & un stage en cuisine de 2 mois au restaurant " l'Auberge du Père Pascal " à Théoule Sur Mer (06) ~ une saison dans le merveilleux relais & châteaux " La Verniaz " à Evian Les Bains (74) ~ puis , 2 ans et demi chez Pierre GAGNAIRE ***michelin à Saint Etienne (42) avec en prime la rencontre de Didier GOIFFON. ~ ensuite l'heure du service militaire, à Paris au Cercle National des Armées (75) en pâtisserie, et en même temps : passage chez Jean-Pierre VIGATO **michelin, à La Coupole Brasserie de luxe, et au restaurant gastronomique " California Grill " à DisneyLand Paris. ~ La suite, c'est 1 an chez Alain DUCASSE ***michelin au Louis XV à Monaco (98), ~ puis 2 ans et demi chez Jacques MAXIMIN **michelin à VENCE (06), ~ 1 an au restaurant " Les Prémices " 15/20 au Gault & Millau & Clé d'Or à Bourron Marlotte (77), et la rencontre du Chef Christian REGNIER. ~ 1 saison au restaurant " La Tamarissière " 16/20 au Gault & Millau, au Cap d'Agde (34) aux côtés de Gilles BERGER. ~ retour pour 1 an chez Jacques MAXIMIN **michelin à Vence (06) ~ 1 saison chez BRUNO Clément *michelin à Lorgues (83) ~ puis, recherche d'un lieu pour créer son restaurant et parallèlement à ce projet, 5 ans d'extras sur toute la Côte d'Azur et en particulier à l'hôtel CARLTON à Cannes (06) ~ création en 2005 de sa société " POM " dont l'activité première est le conseil culinaire. ~ et pendant l'été 2007 ouverture de son restaurant sur la Côte d'Azur... ~ 2008, c'est " KA3 " : création de la marque, de l'objet et dépôt de brevet du concept KA3, Le Kafé et ses 3 éléments. Amateur de Café, Laurent Poulet a imaginé et conçu le " KA3 ", un support pour mettre en valeur le café et ses arômes. Un sucre, un petit four et un chocolat est créé pour chaque café, en fonction de ses arômes, et le " KA3 " met en musique tous ces éléments qui gravitent autour du café... ~ puis en 2009, après 1 année complète d'exploitation il obtient avec son restaurant La Table du Cap, à Saint-Jean-Cap-Ferrat, 1 étoile au Guide Michelin. ~ octobre 2009, à Paris, lors du concours National du Café, Le KA3 avec le Sommelier du Café Maxence MOYAERTS, obtient le titre du Meilleur Expresso de France 2009. ~ fin 2009, création d'un guide gastronomique sur internet, sans note et sans critique, www.lepouletgourmand.com Les 2 critères principaux : des lieux qui méritent le déplacement à la fois - pour les Saveurs, - mais aussi pour les Rencontres Humaines, pour les personnes qui ont créés et qui travaillent au coeur de ces lieux magiques. ~ janvier 2010, lancement d'un site web dédié au KA3 : www.ka3.fr ~ mars 2010, création de La Griffe du Chef !, une identité destinée à définir les Créations et Réalisations griffées Laurent Poulet. ~ mai 2010, développement d'une nouvelle activité, avec la naissance d'une branche Artistique et Design : Laurent Poulet Création. ~ été 2010, ouverture à Mougins, de La Table du Cap restaurant griffé Laurent Poulet, et de Féline café-bistrot griffé Laurent Poulet.
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Voici donc en quelques lignes mon Parcours Culinaire. Ce parcours c'est à la fois des sacrifices, du travail, une Passion : La Cuisine, mais surtout des rencontres... La chance d'avoir croisé sur mon chemin des femmes & des hommes d'exception. Depuis le début, j'ai pu compter sur ma famille, mes amis, mes profs, mes chefs, etc... toutes et tous ont partagé avec moi leurs richesses humaines. Et plus le temps passe, plus je mesure à quel point chaque rencontre a été importante, qu'il s'agisse d'une rencontre d'un instant, de quelques minutes, ou d'une Vie... Chaque rencontre comme toute expérience est bénéfique... Il faut savoir apprécier les petites choses de la vie, la simplicité de chaque instant... Et aujourd'hui, c'est grâce à toutes ces personnes que l'un de mes projets de Vie : mon restaurant, devient possible.
Laurent Poulet.
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