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Que
chaque Client vive un moment de Bonheur,
un
moment qui devienne un Souvenir indélébile.
Tout
compte..., le cadre, l'ambiance, la lumière, les
bruits, les
couleurs, les parfums, les saveurs,...
Mais
rien n'est possible sans le Coeur, sans l'Essentiel
: l'Equipe.
Un restaurant est
comme une écurie de Formule
1,
il
y a le Pilote,
( le
Chef ), qui donne le rythme, la cadence, sa partition,
ses directives,
instaure
son exigence, sa perception, ses méthodes, ses réglages,
son état d'esprit,
mais
il sait rester à l'écoute de chacun,
car
chacun apporte sa pierre à l'édifice destiné
à combler le client.
Le
Pilote doit pouvoir emmener toute son équipe sur
tous les circuits, sous toutes les conditions,
avec
enthousiasme, cohérence et ténacité.
Le
Chef n'est pas seul,
&
c'est bien l'ensemble de l'équipe d'une écurie qui
permet d'obtenir la Victoire :
Le
Bonheur du Client.
Laurent
POULET
Le
Pilote.
...Le Chef de Cuisine.
En
un mot :
au
taquet !
Son
parcours :
à
découvrir sur la page " Mieux connaitre Laurent
Poulet... "
accessible
directement depuis le sommaire.
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toujours aux côtés du Chef,
dans
le Coeur
et
dans
l'Esprit...
Une
Grande
excitée
à quatre pattes :
Atlantis
17
septembre 1998
-
2 février 2010
En
un mot ( pas suffisant ) :
Adorable,
un Amour...
Son
parcours :
11
années de vie commune
avec
Laurent Poulet.
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|
&
à présent aux côtés du Chef,
sa
Partenaire...
Une
Sacrée Futée
à quatre pattes :
Savana
née
le 15 septembre 2010
En
un mot :
Waouffissime
!... Amour.
Son
parcours :
2010
une arrivée sur terre
à Mougins,
puis
9 jours après,
rencontre
avec
Laurent Poulet.
|
Découvrez
toutes celles et ceux qui accompagnent
& sont
aux côtés de Laurent Poulet,
découvrez
l'équipe
du Chef...
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Mostafa
BEN SMAIL
Plongeur,
aide-cuisinier,
et
bien plus...
(
avec le Chef depuis 2007 )
En
un mot :
Famille
Son
parcours :
né
le 31 décembre 1953,
à
Meknes (Maroc).
.
un
début comme plongeur, de 1983
à 1985,
à
l'hôtel La
Voile d'Or
de Saint-Jean-Cap-Ferrat.
.
puis
1 an
à l'hôtel Victoria de Beaulieu sur Mer.
.
1
an
comme garçon de Cuisine au Relais Bedford
de
Beaulieu sur Mer.
.
de 1988
à 1989,
Mostafa sera cuisinier
à
l'Africa Plage de Beaulieu sur Mer.
.
en 1989
il passe chef de partie à l'hôtel
Royal
Riviera de Beaulieu sur Mer.
.
puis fait une
saison
au Bella Vista d'Eze.
.
avant de revenir au Royal Riviera comme
équipier
en
1991.
.
il garde cependant un pied dans la cuisine,
en
qualité de commis de
1988 à 1993,
à
l' UPC Cercle Jean Fréville de
Beaulieu sur Mer.
.
pendant l'année 1994
il travaille comme plongeur
au
restaurant San Marco de
Beaulieu sur Mer.
.
avant de repasser côté cuisine
de 1996 à 1998,
toujours
au San Marco.
.
1998
est une année de transition où il sera
agent
de propreté chez Polyservices.
.
car de
1999 à 2004
il passe à nouveau du côté
des
fourneaux chez Eurest Monaco.
.
suivent
2 années
comme plongeur au restaurant
Les
Agaves,
de Beaulieu sur Mer.
.
puis de
2007 à 2009,
Mos' (comme l'appèle
le
Chef), arrive à La
Table du Cap,
en qualité
de
plongeur-aide cuisinier, aux côtés de
Laurent
Poulet, pour qui la rencontre avec Mos'
fut
inoubliable et scella une amitié, une
affection
définitive.
Et
Mos' ferra partit de ceux qui ont contribué
à
l'étoile michelin obtenue en 2009.
.
En
2009-2010,
Mos' travaille comme plongeur
et
cuisinier au Novotel Monaco, avec le
Chef
Frédéric
RAMOS.
. De 2010 à 2012, il travaillera comme
jardinier à La Villa Schiffanoia,
à Villefranche sur Mer.
. Cependant,
Mos' continu de travailler avec
Laurent
Poulet sur des événements
gastronomiques
ponctuels avec la société
POM.
.
tout cela en attendant un retour permanent
aux
côtés
de Laurent Poulet
(retour
que ce dernier espère tant...)
. Et en 2016, il est de retour aux côtés du Chef,
pour l'ouverture de La Cuisine des Plaisirs,
La Cocotte et Les Farcis !,
au coeur du Manoir de l'Etang | hôtel,
à Mougins.
|
|
|
Timéo DEGARDIN
Pâtissier.
(
avec le Chef depuis le 21 décembre 2015. )
En
un mot :
à fond les manettes et les fouets !
Son
parcours :
né
le 7 décembre 1996,
à Cannes.
. De 2011 à 2014,
Tim commence son parcours par un
baccalauréat Professionnel option CUISINE,
au Lycée Paul Augier.
. puis en 2014-2015 il réussit une mention
complémentaire Cuisinier
en Desserts restaurant,
toujours au Lycée Paul Augier.
Tim a trouvé sa voie, ce sera la Pâtisserie.
. En 2015, il est vainquer régional et finaliste
national au Championnat de France du
Dessert session Junior 2015, finale
qui s'est déroulée au Lycée hôtelier
Savoie-Léman de Thonon Les Bains,
l'école du Chef...
. Et en 2016, il arrive aux côtés du Chef,
comme pâtissier,
pour l'ouverture de La Cuisine des Plaisirs,
La Cocotte et Les Farcis !,
au coeur du Manoir de l'Etang | hôtel,
à Mougins.
. Fin 2018, il se lance dans une nouvelle
Aventure, un parcours de globe-trotteur,
qu'il va commencer au Canada,
puis au Etats-Unis...
à suivre !
. Fin 2019, il prend sa première place de
Chef Pâtissier, à l'hôtel KOH-I NOR,
à Val Thorens.
. Depuis 2021, il prend des places
de Second ou de Chef
en saison d'été et d'hiver
en France comme à l'étranger.
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|
Nicolas PERUZZO
Apprenti Cuisinier.
(
avec le Chef depuis 2016. )
En
un mot :
dans les jus et pas dans le jus.
Son
parcours :
né
le 22 novembre 1998,
à Grasse.
. En 2014, Nicolas commence son parcours
par un apprentissage du métier de Cuisinier,
en passant par le Lycée Professionnel
de Cannes.
. Il arrive comme apprenti Cuisinier
au Manoir de l'Etang en 2015.
. Et en 2016, il arrive aux côtés du Chef,
comme apprenti Cuisinier,
pour l'ouverture de La Cuisine des Plaisirs,
La Cocotte et Les Farcis !,
au coeur du Manoir de l'Etang | hôtel,
à Mougins.
. En 2018, il commence au Garde-manger,
au restaurant L'Ecrin, à Cannes.
|
|
|
.................
Directeur
de Salle
(
avec le Chef depuis )
En
un mot :
Son
parcours :
|
|
|
...........
Chef
de Partie Garde-Manger.
(
avec le Chef depuis ... )
En
un mot :
........
Son
parcours :
né
le ........ ,
|
|
|
....................
Chef
de Partie Pâtisserie
(
avec le Chef depuis ...)
En
un mot :
sucre-attitude
Son
parcours :
née
le _ ,
à
_.
.
Un
début en 2003,
par
un stage
|
|
|
................
Plongeur
(
avec le Chef depuis ... )
En
un mot :
Enthousiasme
Son
parcours :
né
le _ ,
à
_.
.
Un
début en 2001,
par un
|
|
|
..........
Directeur
de Salle
( avec le Chef depuis ... )
En
un mot :
.....
Son
parcours :
né
le ......,
à
......
.
19...,
début au
|
|
|
.............
Sommelier
- Barman
(
avec le Chef depuis ... )
En
un mot :
........
Son
parcours :
né
le ........
|
|
|
.................
Gouvernante
(
avec le Chef depuis ... )
En
un mot :
Disponibilité
Son
parcours :
né
le _ ,
à
_.
.
début en 1996,
|
|
|
Maik
JUNGST
Sous-Chef Exécutif
(
avec le Chef depuis 2007 )
En
un mot :
no
limite
Son
parcours :
né
le 16 septembre 1982,
à
Wolmirstedt (Allemagne).
.
un
début dans les casseroles à l'école hôtelière
de
Magdeburg, en
Allemagne,
de
1994 à 1999.
.
puis, 2
ans et demi à
l'hôtel Crowne Plaza
d'Hannovre, où
il pourra toucher
au
garde-manger, au poisson, aux sauces
et
à la pâtisserie.
.
petit passage de 6
mois
à l'hôtel de luxe ****
Schwarzwald-Hotel Silberkönig,
à
Bleibach
im Elztal, en Allemagne, comme
chef
de partie entremétier.
.
puis, un
service militaire de
9 mois,
à
Hannovre, du côté des cuisines.
.
2004,
une année entière chez le roi de la
truffe,
Bruno
de Lorgues,
où il rencontre pendant
cet
été Laurent POULET.
.
C'est ensuite un départ pour Paris
pendant
1
an
au célèbre hôtel Georges V
et
son restaurant ***michelin "Le
Cinq".
.
suivent 2
années
à Dubaï,
à
l'hôtel " Burj Al Arab "
au
restaurant gastronomique " muntaha
d'Al ".
.
en
2007,
il serra chef de partie garde-manger,
à
La
Table du Cap
de Saint-Jean-Cap-Ferrat,
aux
côtés du Chef, et il ferra partit de
ceux
qui
ont contribué à l'étoile michelin obtenue
en
2009.
.
fin 2008
il part à l'étranger, dont les Phillippines,
découvrir
d'autres cultures, et d'autres cuisines.
En 2012-2013, il sera éxécutif sous-Chef
au Jumeirah Dhevanafushi, aux Maldives.
En 2013-2014, il sera éxécutif sous-Chef
au Aman resorts Palawan, aux Philippines.
Depuis juin 2014,
Maik est sous-Chef éxécutif au
Langham Hotel Shenzhen, en Chine.
. en 2017, Maik se met à son compte
en Chine et crée Maik's Gourmet.
www.chefmaik.com
.
Et depuis 2011,
tout en conservant sa propre
activité
à l'étranger,
Maik
est de
retour aux côtés du Chef
sur des événements gastronomiques
ponctuels
en
France comme à l'étranger,
avec la société
POM.
|
|
|
Yann
RICHARD
Commis
de Cuisine
(
avec le Chef depuis 2007 )
En
un mot :
à
fond
Son
parcours :
né
le 29 juin 1993,
à
Cannes.
.
Un
début en 2007,
au
cours d'un stage d'entreprise,
à
l'Hôtel
Carlton*****
à Cannes,
et
la rencontre de Laurent POULET.
(pas
encore 15 ans, mais déjà plus d'1m80,
et
surtout déjà la Passion pour la Cuisine
)
Et
du coup!, la semaine suivante on lui
achète
ses
premiers couteaux professionnels...
.
l'ouverture et la saison 2007
au restaurant
La
Table du Cap,
à Saint-Jean-Cap Ferrat.
Et
il ferra partit de ceux qui ont contribué
à
l'étoile michelin obtenue en 2009.
.
2008,
entrée au Lycée hôtelier
Paul
Augier de Nice.
.
Et toujours en parallèle de sa vocation
pour
la
cuisine, Yann est Pompier
Volontaire !...
.
Sans parler du Rugby, etc... il n'arrête
pas !
.
En 2011, il obtient au Lycée
Hôtelier
Paul Augier son BAC
PRO Cuisine
et
démarre
une Mention
Complémentaire Traiteur.
.
Depuis 2012, tout en menant une carrière
du Rugbyman Professionnel, Yann continu
pour le plaisir de travailler avec
Laurent Poulet sur des événements
gastronomiques ponctuels avec la société POM.
|
|
|
Bruno
MICHON
Directeur
de Salle
(
avec le Chef depuis 2010 )
En
un mot :
Passionné
Son
parcours :
né
le 3 novembre 1958,
à
Chaumont.
.
1975,
début au CFA Le Château des Vergnes,
Lycée
Pascal Blaise, à Clermont-Ferrand.
.
suivent 1
année
d'apprentissage au restaurant
Le
Coq en Pâte,
à Royat, chez M. Sandri.
.
1 année d'apprentissage au restaurant
La
Bonne Auberge, à Ceyrat, chez M. Tarian.
.
en
1979
il rentre responsable de salle au
restaurant
la Belle Châtelaine,
à
Clermont-Ferrand.
.
en
1981,
toujours responsable de salle,
mais
à l'auberge de Montrogon,
à
Clermont-Ferrand.
.
toujours en
1981, il
passe 1 saison
à
l'hôtel Byblos de Saint-Tropez
avec
Gaston Lenôtre.
.
puis il reste 2
ans au Pré Catalan,
à Paris,
avec
Gaston
Lenôtre,
2**
michelin.
.
de
1983 à 1994,
Bruno entré chef de Rang,
passera
Maître d'Hôtel au Moulin
de Mougins,
chez
Monsieur Roger
VERGE,
3***
michelin.
sans
doute l'une des plus belle rencontre
de
sa carrière...
.
de
1994 à 2001,
c'est la belle aventure du
restaurant
Le Gavroche à
Mouans-Sartoux,
qu'il
créé et exploite avec sa femme
Martine,
il
est alors gérant-propriétaire
et obtient
13/20
au Gault Millau
et
2
fourchettes au michelin.
.
après avoir vendu son restaurant il
repart
comme
maître d'hôtel, et entre à l'auberge
de
La
Vignette Haute, à Auribeau sur Siagne.
.
Puis il reste 4 ans
au restaurant Le Bois Doré,
à
Valbonne.
.
1 an, en 2006,
à la Bastide Saint Antoine
de
Jacques
Chibois,
**michelin.
.
puis de
2007 à 2010,
il prend la place de
responsable
de salle au restaurant
Le
Relais des Semailles,
à Cannes.
. De 2011 à 2018, il prend la place de
responsable de salle au restaurant
Josy Jo, à Cagnes sur mer.
.
Et depuis 2010, ponctuellement,
il est aux côtés du Chef,
comme
directeur de salle,
pour
POM.
.
il a commencé sa carrière chez un Coq
en pâte,
et
risque de la terminer chez un Poulet
toqué !...
à
suivre...
|
Il
s'agit de toutes celles et tous ceux que l'on oublie
pas,
qui
sont passés aux côtés du Chef et qui ont contribué
par
leur enthousiasme et leur savoir-faire
à l'évolution,
la progression, le bien-être de la maison.
|
|
Guillaume
GRITTERET
Chef
de partie
(
avec le Chef en 2006 )
En
un mot :
il
tape dedans !
Actuellement :
Second de Cuisine
restaurant
O Bar and Dining
à Sidney
en AUSTRALIE.
|
|
|
Maxime
HUYSENTRUYT
Stagiaire
(
avec le Chef en 2016 )
En
un mot :
en fait un max partout !
Son parcours :
né le 24 avril 1997, à Sallanches.
Elève
Ecole Hôtelière Savoie léman
à Thonon Les bains
Actuellement :
Bistrots Parisiens d'Alain DUCASSE
|
|
|
Cécile
ARNAL
Responsable
Salle
(
avec le Chef en 2007-2008 )
En
un mot :
Absolut'
ment
Actuellement :
Responsable
Salle
restaurant
La Voile d'Or
à
Saint-Jean-Cap-Ferrat.
|
Nous
avons un
métier
côté cuisine, salle, hébergement, etc... quelques
soit notre poste,
très
enrichissant
humainement, intellectuellement, professionnellement.
Car
l'hôtellerie-restauration nous oblige a toucher
à une
très large palette d'autres métiers.
Et
c'est pour moi le prétexte a approfondir ensemble
les particularités de chaque secteur.
Il
est pour moi très important et enrichissant que
chacun
apprenne et découvre des autres.
J'ai
donc choisi d'emmener
l'ensemble de mon équipe à la découverte
des produits,
des
artisans, de nos fournisseurs, des divers
métiers qui gravitent autour de notre profession.
Il
s'agit de
Journées Découverte
qui nous enrichissent tous sans exception du savoir-faire
des
autres.
Chacun
se retrouve donc sur
le terrain,
sans
artifices,
directement plongé dans la réalité,
pour
en apprécier toute la dimension, les difficultés,
les satisfactions, les plaisirs,
avec
en bonus des arguments tirés de son
propre vécu,
à
exposer aux clients, à partager, mais surtout avec
des souvenirs plein la tête.
Ces
Journées Découverte sont des occasions uniques et
priviligiées d'apprécier
et partager
les
qualités, les tempéraments, les passions, les préoccupations,
la sensibilité de chacun.
Et
d'apprendre ainsi sous un nouvel angle à mieux
nous connaitre.
Et
c'est bien la qualité des
femmes & des hommes
rencontrés
lors de ces moments,
comme
la qualité des femmes & des hommes de
l'équipe
qui vivent ces moments,
qui
font la
qualité et la densité
de ces Fabuleuses Journées Découverte.
merci
à toutes et à tous.
découvrez
en cliquant ci-dessous,
quelques
"cartes
postales"
de nos Journées Découverte...
Quand la vocation arrive tôt autant l'encourager, l'accompagner.
Quelque soit l'âge, de 1 à 99 ans, entre passionnés on se comprend.
Alors voici quelques jeunes "padawans" motivés qui arriveront peut-être un jour
aux côtés du Chef en coulisses ou sur scène.
Loup, futur Chef.
 
Noémie & Chloé. Noémie & Léa.
travail en duo, parées pour intégrer la brigade du Chef !
Parce qu'il y a l'équipe en cuisine & l'équipe en salle qui sont une évidence.
Pour le Chef il y a aussi une équipe à ne pas oublier, c'est l'autre équipe !
C'est à dire toutes celles et tous ceux qui travaillent avec le Chef et qui officient en dehors
de l'hôtellerie et de la restauration.
Cela va de l'électricien à l'imprimeur, du menuisier à la pharmacienne, etc...
Cette autre équipe compte pour le Chef,
car chacune et chacun contribuent à la réussite du Chef, contribuent à le faire avancer,
à le faire progresser. Car chacune et chacun avec son savoir faire,
ses valeurs et ses qualités humaines font partie intégrante de l'aventure culinaire du Chef,
et enrichient son parcours.
PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE
|
Chrystel ATLAN et Stanislas GARNIER | Artistes - Plasticiens - Spécialistes Matériaux composites
Ils fabriquent pour le Chef le KA3 et les trophées POUSSIN
Laurent BALICCO | Patron YL BALICCO Fruits, Légumes, Épicerie
Soutien et Fournisseur fidèle du Chef depuis 2012.
Christian BERNARD | Patron BABET Fruits et Légumes
Soutien et Fournisseur fidèle du Chef depuis 1997.
Alain BERP | Architecte
Aide le Chef et participe à tous ses projets depuis 2006.
Thierry BOUVILLE | Fondateur et DG de CLEMENT DESIGN vêtements professionnels
Soutien et Fournisseur fidèle du Chef depuis 1996.
Manuel CASADO | Auteur - Compositeur
Il a imaginé, composé et réalisé pour le Chef la musique de www.laurentpouletcreation.com
Sur la base d'un air imaginé par le Chef,
il a également composé et réalisé l'identité sonore de KATROIS www.katrois.fr
Jérôme COTTE | Assureur
Soutien et Ami fidèle du Chef depuis 1999.
Cédric RIZZO | Photographe - Informaticien
Il aide le Chef dans la partie programmation du site laurentpoulet.com
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