LANCEMENT

des premiers ateliers KA3

Notre carte de voeux du web cette année.

                Levée de voile sur le programme de l'année 2012

                     pour le CENTENAIRE

                     de l'Ecole Hôtelière de THONON LES BAINS. 

Les Anciens élèves retournent à la Maison !...

à 19h00 / France 5 / en direct,

fête sa 500ème

& c'est Alessandra l'invitée principale !

Sortie du guide michelin 2012

& l'école hôtelière de Thonon Les Bains,

devient la première école hôtelière en France

à figurer dans le guide rouge.

> L'hôtel et le restaurant obtiennent 2 fourchettes.

Finale

Trophée THONON-CHATELDON

concours de service en salle

mettant en avant l’excellence de l’accueil et du service de table

à l'école Hôtelière de Thonon Les Bains

            Configuration du Trophée :

               - tout d'abord des sélections régionales regroupant 32 écoles

                 venant de la France métropolitaine,

                 mais aussi de l’outre-mer et notamment de la Guadeloupe,

                 où 12 candidats sont sélectionnés.

               - puis l'épreuve commence,

                 au travers de 4 ateliers axés sur le service en salle :

                 1. analyse sensorielle

                 2. commercialisation en 2 langues

                 3. geste technique et création d’un cocktail sans alcool

                     à base de fruits ou légumes

                 4. un service à table pour 4 couverts

Le KA3 fait sa révolution !

> concrétisation

de sa démarche écologique.

Le KA3 devient Karément vert.

...c'est à dire :

+

  &

7nouveaux modèles à découvrir en fin d'année...

                   ...à suivre

CONCOURS Café

avec

&  le Chef sera présent pour présenter une animation pédagogique :

de 09h00 à 09h45 & de 10h00 à 10h45.

téléchargez :  

le dossier pdf du concours 2012

le dossier pdf du programme du concours 2012

Agathe RAVINALE, lauréate du concours,

entourée de Carinne TEYSSANDIER, Jean-Pierre BLANC

et de son professeur au lycée hôtelier de Monaco, Serge SERRIER.

La Formidable équipe Malongo au complet.

téléchargez également :  

le dossier pdf de l'Atelier KA3

Katia MASSENA & le Chef à l'atelier KA3.

 publication n°4

Dominique CALCERANO

> est depuis 1 mois sous-Chef des cuisines

du Domaine Terre Blanche

à Fayence. (83)

www.terre-blanche.com

 publication n°5

Johan LECLERRE

>  LA SUITE à La Rochelle

En 2010 La tempête Xynthia l’obligera à quitter La Maison des Mouettes

suite à un arreté prefectoral, le site est classé en Zone de grand danger .

Après cette perte Stéphanie & Johan LECLERRE se réinstallent

Au cœur du Quartier historique de La Rochelle ,

au pied des deux tours, place de la Chaine.

Après trois mois de travaux importants de rénovation,

ils nommeront ce nouveau Restaurant "& La Suite"

à présent "& La Suite" a trouvé sa vitesse de croisière.

Dernière actualité de Johan :

son passage le 13 mai 2012 sur direct8 dans l'émission "à vos recettes",

à voir sur le lien suivant : http://www.direct8.fr/video/M0twbkZH/

& La Suite

à La Rochelle. (17)

http://lasuite.co/fr

              parution du journal " Libération "

               avec le portrait de Pierre GAGNAIRE

                  à lire absolument pour tous les fans du Chef

                  et aussi pour tous ceux qui veulent apprendre à le connaitre...

                  téléchargez la totalité de l'article en pdf  CLIQUEZ ICI

©  photo François FLOHIC

        BIENVENUE CHEZ LES BIO !

        WEEK-END PORTES OUVERTES

        dans les fermes bio de Provence Alpes Côte d'azur

                 64 agriculteurs bio de la région ouvriront leurs fermes au grand public.

                 Découverte de la production biologique, dégustation de produits, animations

                 et échanges enrichissants seront au rendez-vous.

                 Bienvenue chez les bio ! c'est le rendez vous annuel à ne pas manquer.

& pour feuilleter le carnet d'adresse complet

des fermes des Alpes-Maritimes participant à l’édition 2012

CLIQUEZ ICI

découvrez le site des agriculteurs bio de Provence Alpes Côte d'Azur :

www.bio-provence.org

              SORTIE du magazine " 3 étoiles "

                 n°34 de juillet/août/septembre 2012

               avec le portrait de Jacques MAXIMIN

 ©  photo Christian LARIT

            A lire absolument !

                  Avec en plus de très belles photos inédites, réalisées spécialement pour l'article,

                  qui représentent vraiment le Chef tel qu'il est.

                  Extraits :  

                  # Cuisinier intuitif et spontané, Jacques Maximin a toujours été à la poursuite

                  de l'éphémère. " Je ne collectionne pas mes recettes, cela ne m'interresse pas.

                  Jamais je ne me retourne. "

                  # Les cuisines du Chanteclerc, celle du Théâtre et celle de Vence résonnent

                  encore des cris et des colères de Jacques Maximin. Rebelle, belliqueux et

                  cyclothymique, il a marqué son territoire d'une empreinte indélébile. Malgré ce

                  caractère ombrageux, il s'est révélé un formidable passeur,

                  un formidable professeur pour tous ceux qui ont su saisir leur chance.

             & Jacques MAXIMIN, aujourd'hui, met le feu aux Cuisines à Cagnes sur Mer : 

Bistrot de la Marine à Cagnes sur Mer  |  1er août 2012

                 Enfin,

                 pour en découvrir un peu plus sur l'un des deux Pères spirituel de Laurent Poulet,

                 découvrez le site dédié à Jacques MAXIMIN :

www.jacquesmaximin.com

Lancement de la  Saison 4

du lundi au vendredi

à 19h00 sur France 5 & en direct.

présentée par Alessandra SUBLET

avec la waouffissime complicité de Max.

            SORTIE du Livre du Centenaire

            de l'école hôtellière de Thonon Les Bains

                  Il s'agit pour l'instant d'une publication uniquement sur internet.

                  Cette version web du livre est nourrit par les pages des Anciens,

                  vous y trouverez des témoignages sur leurs souvenirs de l'école

                  et leurs parcours professionnel et personnel.

                  & en tant qu'ancien de l'école (1990-1993)

                  le Chef est biensûr présent dans ce livre :

                  accès direct au livre complet : CLIQUEZ ICI

        LES ETOILES DE MOUGINS

             7ème   édition du festival International de la Gastronomie

                  Du 14 au 16 septembre 2012

                    Thème de cette année : " Médias et Gastronomie "

                     avec comme invité d'honneur Frédéric ANTON

              Fête de la Gastronomie

              2ème édition de cette fête

                  qui est organisée chaque année le premier jour de l’automne.

              La fête de la gastronomie est un évènement national et festif,

              illustrant la richesse et la diversité de la gastronomie française.

              À l’image de la fête de la musique, elle propose une succession d'événements,

              dans toute la France, pour fêter la cuisine, ses produits et les arts de la table.

              Tous les ministères sont associés à la fête,

              organisée en cohérence avec les dispositions du plan national de l’alimentation.

              A noter que la fête de la gastronomie s’organisera toujours autour

              d’une thématique spécifique et fédératrice.

              & en 2012, le thème choisit est "Terroirs : création et tradition".

La Journée des Anciens !...

La dernière grande manifestation

au moment du centenaire de la première rentrée des classes.

L'école propose à toutes & à tous de se retrouver

autour d’un buffet déjeunatoire

pour pouvoir dire : J’y étais !!!

& Le Chef sera malheureusement absent tout au long de ces 2 journées

à l'école hôtelière de Thonon Les Bains,

malgré sa volonté viscérale d'être présent...

(La vie en aura décidé autrement...)

ci-dessous la vidéo de l'évènement,

où l'état d'esprit de l'école transparait totalement :

CLIQUEZ ICI

Le Chef accompagne Jacques MAXIMIN

au festival

www.sansebastiangastronomika.com

Manu CABALLERO (organisation), le Chef & Jacques MAXIMIN  |  9 octobre 2012

Pierre GAGNAIRE, Jacques MAXIMIN, le Chef & Michel NAVE  |  9 octobre 2012

                 23ème édition de la Semaine du Goût

                  du 15 au 21 octobre 2012.

                  toutes les infos sur : www.legout.com

      &

      à l'occasion de cette Semaine du Goût 2012 à Mougins,

          Le Chef lance sa :

   2ème

          Ce mardi, lors de son passage à l'école du Devens à Mougins,

          pendant tout l'après-midi,

          le Chef fera participer chaque éléve avant, pendant et après...

en s’appuyant sur tout ce qu’aura dit et fait le Chef,

un projet à réaliser par chaque élève :

1. rédiger la recette réalisée par le Chef,

2. inventer un nom à cette recette,

3. dessiner le résultat final de la recette.

Ramener cette réalisation en classe,

le Chef viendra récupérer toutes les recettes directement à l'école,

puis

parmi tous les élèves, il choisira la plus belle interprétation de la recette,

l’exposera de manière permanente dans son restaurant

( & l’opération sera renouvelée tous les ans ),

et enfin l’élève auteur de cette recette

gagnera un repas avec ses parents au restaurant du Chef en 2016.

La recette sera rédigée pour le 12 novembre 2012,

&  le gagnant sera annoncé sur notre site le 3 décembre 2012,

pages : "notre calendrier, notre actualité"  &  "almanach perpétuel".

site internet de l'école élémentaire du Devens

& à savoir

BIENVENUE A LA FERME

c'est partout en France, toute l'année.

 publication n°6

Eric PRAS

> dans la presse magazine

le numéro hors-série du magazine 3 étoiles

" Les recettes des plus grands Chefs "

n°hs d'automne 2012

prix public 9€50

Eric livre dans ce numéro spécial, quelques unes de ses recettes

de sa maison l'hotel-restaurant Lameloise.

www.lameloise.fr

Article de presse : ou lorsque les paparazzis s'attaquent au KA3 !

publie ce jour :

     2ème

 Annonce de l'élève gagnant 2012 :

annonce du POUSSIN d'OR 2012

Suite à son passage à l'école du Devens à Mougins,

Le Chef a lancé cette 2ème édition.

& cette année c'est

L. A. S. M.

qui réussit sa mission !

avec à la clé :

1.  L'exposition permanente de sa recette dans le restaurant du Chef.

( & l’opération est renouvelée tous les ans,

avec ainsi une recette de plus tous les ans sur le mur... )

2.  Un repas avec ses parents au restaurant du Chef en 2013.

Mais, devant la difficulté de choisir parmi toutes ces très belles recettes,

tout ce superbe travail réalisé par tous les élèves (les poussins) sans exception,

 j'ai décidé de créer 3 trophées, pour récompenser les 3 meilleurs :

Le POUSSIN d'OR, Le POUSSIN d'ARGENT & Le POUSSIN de BRONZE

POUSSIN d'OR 2012 : ....................

 POUSSIN d'ARGENT 2012 : Camille LETULLIER

POUSSIN de BRONZE 2012 : Adam ASENSIO

Un grand bravo à tous pour vos recettes

mais aussi un grand merci pour votre participation et votre enthousiasme.

à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !...

                                                                                                      Le Chef.

& EN BONUS, LA VERSION DU CHEF :

Notre carte de noël cette année  :

                   LES RESTOS DU COEUR

                     déjà la 27ème campagne cette année.

                   Ils comptent sur vous plus que jamais.

                   Car on peut tous en avoir besoin un jour...

                   bénévolat, dons, services,

                   chaque geste compte !,

                   n'hésitez pas, n'hésitez plus !

                   en 2012,

                   les restos restent malheureusement encore indispensables en France,

                   et peut-être plus que jamais...

Car ça continu tout au long de l'année.

  LA FORMULE 1

                         ET LE  RETOUR DE

               Michaël SCHUMACHER

               EN FORMULE 1

               depuis 2010,

               chez Mercedes.

                   C'est à dire...

                   BRAWN Grand Prix devient Mercedes F1

                   Aux côtés de Ross BRAWN son ancien directeur sportif chez  Ferrari,

                   Michaël Schumacher revient pour le plaisir, pour vivre sa passion à fond.

                   il n'a pas résisté à sa soif de compétition.

                   il n'a aucun besoin financièrement, il n'a rien à prouver : il a tout gagné !

                   et il est 7 fois champion du monde.

                   il va pouvoir montrer aux jeunes présent en F1 qui se prennent pour des stars,

                   que pour gagner il faut travailler.

                   & aux critiques si faciles, sur ses résultats qui se font attendrent,

                   ils ont la mémoire courte ou aucune connaissance de la Formule1,

                   car c'est seulement 4 ans après son arrivée en 1996 chez Ferrari que

                   Michaël Schumacher a été pour la première fois champion du monde

                   avec la scudéria.

                   Ses titres de Champion du monde :

                   1994 BENETTON FORD

                   1995 BENETTON RENAULT

                   2000 FERRARI

                   2001 FERRARI

                   2002 FERRARI

                   2003 FERRARI

                   2004 FERRARI

                       PROCHAIN  GRAND PRIX :  .

             dimanche 25 novembre 2012 GRAND PRIX du BRESIL

                 Et si Michaël SCHUMACHER gagnait...

               Le Chef à fond pour Schumi.

         dans tous les cas 2012 sera le Grand RETOUR

         de Michaël SCHUMACHER

            & la possibilité d'être à nouveau

            champion du monde dès 2012 ou 2013.

                Mais...

            Le rêve serait un retour chez Ferrari...

            il serait alors imbattable.

             ( car il garde encore & toujours

                Ferrari dans son Coeur,

               son casque Rouge n'est pas anodin... )

pourquoi pas en 2013...

car fin de son contrat chez mercedes en 2012...,

à suivre...