OPERATION HOMMAGE à

Pierre GAGNAIRE

Notre carte de voeux du web cette année.

premier Atelier KA3 de l'année

à l'occasion du Salon de la Formation & de l'innovation en hôtellerie et restauration à Nice.

De Nouveaux concepts testés au lycée hôtelier... par France3Nice

AVEC

Avec la participation et le formidable soutien de

Paola WINTENBERGER Formatrice Internationale

(responsable formation malongo)

        SIRHA à LYON eurexpo

        le rendez-vous mondial restauration & hôtellerie

             cette année : la tendance dans tous ses états

              Du 26 au 30 janvier 2013

              Le Chef sera donc présent pendant ces 2 jours.

 publication n°7

Retrouvailles au SIRHA

> une brigade formée il y a 20 ans

Ci-dessus de gauche à droite (ordre photo originelle de la brigade) :

Didier GOIFFON, David GARREC, Cyrille VINCENT, Laurent POULET

Ci-dessus de gauche à droite :

Cyrille VINCENT, David GARREC, Pierre GAGNAIRE, Didier GOIFFON, Laurent POULET

Ci-dessus de gauche à droite (ordre photo originelle de la brigade) :

Eric PRAS,  Johan LECLERRE, Laurent POULET

Ci-dessus de gauche à droite :

Laurent POULET, Jacques MARCON, Eric PRAS,  Johan LECLERRE

Lancement de l'Opération : 1 produit hommage à Pierre GAGNAIRE !

        1993 > 2013

              il y a 20ans Pierre GAGNAIRE

              obtient pour la première fois 3 étoiles au guide michelin.

                    C'était à Saint-Etienne...

                       à cette occasion,

                       toute " l'équipe Cuisine Pierre GAGNAIRE Saint-Etienne "

                       et celle de Paris (rue Balzac),

                       tiennent à célébrer cet anniversaire toute l'année !

                       > avec différents événements dans toute la France.

                       > avec l'opération " 1 produit hommage au Chef ! "

                           Il s'agit pour chacun de l'équipe, à son fourneau,

                           dans sa carte ou/et un menu, de mettre en lumière un produit

                           qu'il a découvert, appris à travailler, lors de son passage chez Le Chef,

                           ou

                           qui symbolise pour lui le Chef, sa cuisine, sa philosophie.

                           LE PRODUIT référence pour lui, de son passage dans la Cuisine du Chef.

                           toutes les infos, tous les détails sur :  www.pierregagnaire2013.com

Lancement de la campagne publicitaire internet 2013 du KA3.

Campagne intitulée cette année : " n'importe Koi ! "

première affiche :

Suivez cette campagne de pub toute l'année,

de scène en scène...

sur la page web dédiée du site du KA3, accès direct :

CLIQUEZ ICI

                 Le Chef commence une nouvelle mission de conseil

              au travers de sa société POM,

              pour l'hôtel Les Mas du Grand Vallon à Mougins.

www.masdugrandvallon.com

            Pour fêter ses 20ans de trois étoiles à Saint Etienne,

            et remercier tous les anciens de son équipe

            qui participent à l'opération lancée par le chef :

               Pierre GAGNAIRE a voulu invité pour le déjeuner,

               à sa table Rue Balzac à Paris,

               tous ces anciens qui accompagnent le Chef dans cette Hommage.

               & à cette occasion l'équipe a remis à Pierre GAGNAIRE une veste

               siglée aux couleurs de cette opération Hommage.

Atelier KA3 pendant le WORLD OF COFFEE 2013 à Nice

L'Atelier KA3 du Chef avec l'aide précieuse de Paul MAURE.

Dernière d'Alessandra SUBLET aux commandes de C à Vous.

C'était La Fabuleuse recette de C à Vous !

Des produits naturels (une animatrice et des chroniqueurs qui travaillent avec sincérité) ,

des produits mariés avec passion (tous les sujets sont abordés et approfondis) ,

et cuisinés avec enthousiasme (expliqués et analysés avec attention) .

                   L’ingrédient principal :

                   Une Animatrice Pétillante pleine de charme.

                   (attention, pas la peine de faire tous les marchés de France,

                   il en existe une seule qui convient pourcette recette

                   son nom Alessandra Sublet)

                   Ajouter dans l’ordre dans une cocotte en forme de Loft Parisien :

                  -       De l’originalité, du direct, de la gourmandise et l’actualité du moment.

                       Puis ajouter,

            -       Un verre de Naturel

            -         Un zeste de Bonne Humeur

            -         2 doses de " comme à la maison ! "

            -         un soupçon de séduction

            -         1 dose de rigueur

            -         1 cuillère à café de pertinence

            -         une pincée de perspicacité

            -         2 cuillères de Spontanéïté

            -         1 cuillère de professionnalisme

            -         quelques grammes de convivialité

            -         1 cuisinière

            -         1 invité

            -         1 équipe soudée

            -         1 chien ( pas trop gros, la variété : « Max »)

            -         monter en neige jusqu’à ce que ce soit homogène :

                      politique + médias + astuces + art + sport + culture.

            -         enfin garnir avec 1 pincée de musique + une pincée d’images

                      + quelques sms de télespectateurs.

                Mijoter tout cela pendant 60 minutes entre 16 et 25°

                Et déguster tranquillement avec plaisir,

                confortablement installé devant votre télévision.

                A noter :

                peut être servit chaud (en direct)

                ou froid (en rediffusion) les saveurs restent intactes.

L'équipe

équipe saison 1

équipe saison 2

équipe saison 3

équipe saison 4

            Fête de la Gastronomie

              3ème édition de cette fête

                  qui est organisée chaque année le premier jour de l’automne.

              La fête de la gastronomie est un évènement national et festif,

              illustrant la richesse et la diversité de la gastronomie française.

              À l’image de la fête de la musique, elle propose une succession d'événements,

              dans toute la France, pour fêter la cuisine, ses produits et les arts de la table.

              Tous les ministères sont associés à la fête,

              organisée en cohérence avec les dispositions du plan national de l’alimentation.

              & en 2013, le parrain est Thierry MARX.

        LES ETOILES DE MOUGINS

             8ème   édition du festival International de la Gastronomie

                  Du 27 au 29 septembre 2013

                    Thème de cette année : " Méditerranée en Scène "

                     avec comme invité d'honneur Gérald PASSEDAT

avec l'équipe des Mas du Grand Vallon :

Paul MAURE, Valentin DEROP & Aurélie PHILIPPE.

aux côtés de la Directrice Générale des Mas du Grand Vallon :

Laurence GIORDANO

Fin de Festival,  Photo de Cloture du FIG 2013 avec les Chefs de Mougins.

                 24ème édition de la Semaine du Goût

                  du 14 au 20 octobre 2013.

                  toutes les infos sur : www.legout.com

      &

      à l'occasion de cette Semaine du Goût 2013 à Mougins,

                 Le Chef lance sa 3ème :

          Ce lundi, lors de son passage à l'école du Devens à Mougins,

          pendant tout l'après-midi,

          le Chef fera participer chaque élève avant, pendant et après...

en s’appuyant sur tout ce qu’aura dit et fait le Chef,

un projet à réaliser par chaque élève :

1. rédiger la recette réalisée par le Chef,

2. inventer un nom à cette recette,

3. dessiner le résultat final de la recette.

Ramener cette réalisation en classe,

le Chef viendra récupérer toutes les recettes directement à l'école,

puis

parmi tous les élèves, il choisira la plus belle interprétation de la recette,

l’exposera de manière permanente dans son restaurant

( & l’opération sera renouvelée tous les ans ),

et enfin l’élève auteur de cette recette

gagnera un repas avec ses parents au restaurant du Chef en 2016.

La recette sera rédigée pour le 4 novembre 2013,

&  le gagnant sera annoncé sur notre site le 18 novembre 2013,

pages : "notre calendrier, notre actualité"  &  "almanach perpétuel".

CLIQUEZ ICI  pour découvrir le site internet de l'école élémentaire du Devens

     3ème

 Annonce de l'élève gagnant 2013 :

annonce du POUSSIN d'OR 2013

Suite à son passage à l'école du Devens à Mougins,

Le Chef a lancé cette 3ème édition.

& cette année c'est

Astrid MOFFELEIN

qui réussit sa mission !

avec à la clé :

1.  L'exposition permanente de sa recette dans le restaurant du Chef.

( & l’opération est renouvelée tous les ans,

avec ainsi une recette de plus tous les ans sur le mur... )

2.  Un repas avec ses parents au restaurant du Chef en 2014.

Mais, devant la difficulté de choisir parmi toutes ces très belles recettes,

tout ce superbe travail réalisé par tous les élèves (les poussins) sans exception,

 j'ai décidé de créer 3 trophées, pour récompenser les 3 meilleurs :

Le POUSSIN d'OR, Le POUSSIN d'ARGENT & Le POUSSIN de BRONZE

POUSSIN d'OR 2013 : Astrid MOFFELEIN

 POUSSIN d'ARGENT 2013 : Matthias MARABEUF

POUSSIN de BRONZE 2013 : Albert DUFOUR

Un grand bravo à tous pour vos recettes , vos dessins, vos textes,

mais aussi un grand merci pour votre participation et votre enthousiasme.

à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !...

                                                                                                      Le Chef.

POUSSIN d'ARGENT 2013 :

POUSSIN de BRONZE 2013 :

& EN BONUS, LA VERSION DU CHEF :

Notre carte de noël cette année  :

                  LES RESTOS DU COEUR

                     déjà la 28ème campagne cette année.

                   Ils comptent sur vous plus que jamais.

                   Car on peut tous en avoir besoin un jour...

                   bénévolat, dons, services,

                   chaque geste compte !,

                   n'hésitez pas, n'hésitez plus !

                   en 2013,

                   les restos restent malheureusement encore indispensables en France,

                   et peut-être plus que jamais...

Car ça continu tout au long de l'année.