première EDITION

           SIRHA 2011

                   du 22 au 26 janvier

         Salon International de la Restauration et de l'Hôtellerie.

            Eurexpo Lyon

            Le Chef sera présent le lundi 24 janvier.

aux côtés du Chef,

ses anciens partenaires du fourneau

chez Pierre GAGNAIRE à Saint Etienne de 1992 à 1995...,

à gauche : Cyrille VINCENT, ( professeur de Cuisine )

à droite : Didier GOIFFON. ( Chef étoilé au restaurant "La Marelle" )

            & pendant toute la durée du Salon,

            aux stands Pillivuyt, Guy Degrenne, Charvet, Clément & Malongo :

            à noter : Le KA3 au stand PILLIVUYT

    &  

            toutes les infos pratiques sur le salon :

       1er Trophée  THONON-CHATELDON

            concours de service en salle

            mettant en avant l’excellence de l’accueil et du service de table

         Le Trophée Thonon Chateldon a pris la suite du Trophée Antonietti,

         et on ne peut oublier tous ceux qui pendant 25 ans ont fait vivre ce magnifique

         concours, qui ont tout fait pour que ce concours perdure,

         on pense alors inévitablement à M. Pierre MARQUIS, M. DUTOIS,  M. HETZEL

         et bien d’autres.

         C'est leur professionnalisme et leur Passion qui a permis au travers de ce concours

         de mettre en valeur les métiers de la salle,

         en inscrivant en même temps l'école hôtelière de Thonon les Bains,

         le " lycée hôtelier Savoie Léman ",

         comme une Référence dans la transmission du Savoir,

         un Savoir des métiers de l'hôtellerie-restauration

         associant la tradition et la modernité.

        Pour cette première édition, Victoria Elliot, élève au lycée hôtelier de la Rochelle,

        accède à la première marche du podium.

        C'est au lycée hôtelier Savoie Léman, sous le parrainage de François Pipala,

        directeur de restaurant chez Paul Bocuse, que s’est donc déroulée

        la finale de la première édition du Trophée Thonon Châteldon.

        A l’issue de sélections régionales regroupant 32 écoles

        venant de la France métropolitaine,

        mais aussi de l’outre-mer et notamment la Guadeloupe,

        12 candidats ont été sélectionnés.

        Au travers de 4 ateliers axés sur le service en salle

        ( analyse sensorielle, commercialisation en 2 langues,

          geste technique et création d’un cocktail sans alcool à base de fruits ou légumes)

        ainsi qu’un service à table pour 4 couverts,

        ils se sont distingués et ont obtenus leur billet pour la finale.

               La Vidéo   

        Pour cette première édition, la gente féminine est à l’honneur puisque ce sont

        3 jeunes filles qui ont remportées la finale.

        La première place a été remportée par Victoria Elliot (lycée de La Rochelle),

        la seconde par Emily Baruch (lycée de Guadeloupe),

        et la troisième place a été attribuée à Claire Marie Demonchaux (lycée d’Orchies).

        Pour l’édition 2012 du Trophée Thonon Châteldon,

        le comité d’organisation du Trophée envisage d’ouvrir le concours

        (en plus des bacs technologiques) aux bacs professionnels,

        avec des épreuves spécifiques à chacune des filières.

 publication n°1

Pourquoi cette publication ?...

Il s'agit donc d'une petite initiative personnelle que je viens de prendre ce lundi...

Je ne l'avais jamais fait jusqu'à présent,

pourtant il y a eut de nombreuses occasions où j'aurais pu...,

à présent c'est chose faite ! et ce sera renouvelé chaque fois que les anciens

de notre équipe de Saint Etienne seront dans l'actualité.

>>>    Donner des nouvelles des anciens de notre brigade cuisine

chez Pierre Gagnaire à Saint Etienne.

Nous avons tous été marqué à vie par notre passage aux côtés du chef.

Et à Saint Etienne nous étions une équipe exceptionnelle ! soudée.

De plus, nous sommes pratiquement tous resté en contact.

Alors j'ai eut envie de communiquer sur chacun d'entre nous,

chaque fois que l'occasion se présentera ;

chaque fois que l'actualité sera liée à l'un d'entre nous.

Car si l'on regarde tout cela de l'extérieur : 

tous ceux de cette époque "Saint Etienne" ont réalisés un magnifique parcours,

chacun a réussit à sa manière :

à son compte, étoiles michelin, MOF, professeur,

conjuguer vie privée & professionnelle (et ça c'est une énorme réussite), etc...

Tous nos parcours ont été accomplis systématiquement avec passion et exigence.

A présent, je m'éforcerai donc de ne manquer aucun événement de chaque membre

de notre brigade "Gagnaire Saint-Etienne".

à la fois pour conserver ce lien entre nous,

à la fois pour mettre en lumière chacun d'entre nous comme il le mérite,

à la fois pour rendre hommage au Chef et à tout ce qu'il nous a apporté.

© Editions Gründ

                                                                      Le Chef - 1991

           PRESSE ECRITE

          magazine "3 étoiles"

          n° 30 / juillet-août-septembre 2011.

        Quelques pages consacrées au Chef Eric PRAS à Lameloise.

             Une magnifique carrière,

             avec aujourd'hui la symbiose trouvée entre sa cuisine & un lieu chargé d'histoire.

             Encore un ancien de l'équipe "Pierre GAGNAIRE- Saint-Etienne" au Top !...

             En ce temps là (on avaient 18 ans & plus...), avec dans la même brigade :

                     Guillaume BRARD

                     David DURAND

                     François GAGNAIRE

                     David GARREC

                     Didier GOIFFON

                     Johan LECLERRE

                     Philippe MICHEL

                     Laurent POULET

                     Eric PRAS

                     Bruno PUCHEU

                     Laurent TROCHAIN

                     Cyrille VINCENT

                     etc...

Souvenirs, souvenirs....

c'était rue Richelandière à Saint-Etienne...

        LES ETOILES DE MOUGINS

             6ème   édition du festival International de la Gastronomie

           Du 16 au 18 septembre 2011

                   avec comme invité d'honneur Eric FRECHON.

              Fête de la Gastronomie

              1ère édition de cette fête qui sera organisée chaque année

               le premier jour de l’automne.

              La fête de la gastronomie sera un évènement national et festif,

              illustrant la richesse et la diversité de la gastronomie française.

              À l’image de la fête de la musique, elle proposera une succession d'événements,

              dans toute la France, pour fêter la cuisine, ses produits et les arts de la table.

              Tous les ministères sont associés à la fête,

              organisée en cohérence avec les dispositions du plan national de l’alimentation.

              A noter que la fête de la gastronomie s’organisera toujours autour

              d’une thématique spécifique et fédératrice.

              & en 2011, le thème choisit est "La Terre".

                 22ème édition de la Semaine du Goût

                  du 17 au 23 octobre 2011.

                  toutes les infos sur : www.legout.com

                  22ème édition de la Semaine du Goût

                  du 17 au 23 octobre 2011.

                  toutes les infos sur : www.legout.com

              & ce vendredi matin le Chef est à l'école du Devens à Mougins...

à l'occasion de cette Journée du Goût 2011 à Mougins,

                 Le Chef lance sa 1ère :

Lors de son passage à l'école du Devens à Mougins,

ce vendredi pendant toute la matinée,

le Chef fera participer chaque éléve avant, pendant et après...

en s’appuyant sur tout ce qu’aura dit et fait le Chef,

un projet à réaliser par chaque élève :

1. rédiger la recette réalisée par le Chef,

2. inventer un nom à cette recette,

3. dessiner le résultat final de la recette.

Ramener cette réalisation en classe,

le Chef viendra récupérer toutes les recettes directement à l'école,

puis

parmi tous les élèves, il choisira la plus belle interprétation de la recette,

l’exposera de manière permanente dans son restaurant

( & l’opération sera renouvelée tous les ans ),

et enfin l’élève auteur de cette recette

gagnera un repas avec ses parents au restaurant du Chef en 2013.

La recette sera envoyée avant le 14 novembre 2011,

&  le gagnant sera annoncé sur notre site le 12 décembre 2011,

pages : "notre calendrier, notre actualité"  &  "almanach perpétuel".

site internet de l'école élémentaire du Devens

 publication n°2

Didier GOIFFON

> Cours de cuisine à la Marelle

Didier s'est installé en 2000 à Perronas (01), entre Bresse et Dombes,

où il a ouvert son restaurant " La Marelle ".

Il obtient 1 étoile michelin en 2006.

A La Marelle Didier a affiné sa cuisine,

il y réalise une cuisine du Goût, une cuisine de Passionné

où l'on ressent l'âme du Chef dans l'assiette !

Tout l'établissement a une âme, on s'y sent bien,

une fois entré on ne veut plus en sortir,

décor, couleurs, ambiance, objets, tout a été choisit avec soin dans le moindre détail,

Sandra & Didier ont créé un lieu magique.

Une table qui vaut le détour pour ses Saveurs et pour les rencontres humaines,

Didier au Fourneau & Sandra en salle !...

www.lamarelle.fr

& cette année Didier développe encore ses cours de cuisine

pour son plaisir de transmettre et pour le plaisir de ses clients...

reportage du 8 septembre 2011

© Rhône-Alpes Tourisme/ITV Productions

           .T é l é t h o n    2 0 1 1       25 ans  

     ....de plus en plus FORTS face à la maladie !  

           2 & 3 décembre,

           la première chose à faire : composer le 3637.

                   C'est tous les ans en décembre, mais c'est aussi tout au long de l'année

                   qu'ils ont besoin de nous. Car on est tous concerné,

                   et un jour cela peut nous toucher de très près,

                   pas la peine d'attendre ce jour là pour réagir.

                   toutes les infos :  http://www.afm-telethon.fr

 Annonce de l'élève gagnant 2011 :

annonce du POUSSIN d'OR 2011

Suite à son passage à l'école du Devens à Mougins,

Le Chef a lancé cette 1ère édition.

& cette année c'est

Téo  CACCIATORE

qui réussit sa mission !

avec à la clé :

1.  L'exposition permanente de sa recette dans le restaurant du Chef.

( & l’opération sera renouvelée tous les ans,

avec ainsi une recette de plus tous les ans sur le mur... )

2.  Un repas avec ses parents au restaurant du Chef en 2016.

Mais, devant la difficulté de choisir parmi toutes ces très belles recettes,

tout ce superbe travail réalisé par tous les élèves (les poussins) sans exception,

 j'ai décidé de créer 3 trophées, pour récompenser les 3 meilleurs :

Le POUSSIN d'OR, Le POUSSIN d'ARGENT & Le POUSSIN de BRONZE

POUSSIN d'OR 2011 : Téo CACCIATORE

 POUSSIN d'ARGENT 2011 : Daphné SUAREZ

POUSSIN de BRONZE 2011 : Fanny MASSEINI

Un grand bravo à tous pour vos recettes

mais aussi un grand merci pour votre participation et votre enthousiasme.

à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !...

                                                                                                      Le Chef.

& EN BONUS, LA VERSION DU CHEF :

 publication n°3

Eric PRAS

> sort son second livre

" Lameloise | La Cuisine d'Eric PRAS, une maison en Bourgogne "

éditions GLENAT

49 €

Très belles recettes, magnifiques photos d'époques et actuelles,

toute l'histoire, tout l'esprit de la maison

comme toute l'histoire, tout l'esprit d'Eric

d'hier à aujourd'hui,

avec un accent particulier sur les produits,

là où l'on se retrouvent tous !...

Fabien COURAGE

> invente et lance projetcinéma

FABIEN, LE PLUS CUISINIER DES SERVEURS  !

à Saint-Etienne il était chef de rang et aujourd'hui...

Il a quitté l'hôtellerie-restauration mais reste un passionné de gastronomie

et aime toujours se mettre au fourneau dès qu'il le peut.

Mais à présent, & depuis quelques années,

il travaille dans le cinéma !

En mai 2011, au festival de Cannes, il invente et lance "projet cinéma".

& depuis la semaine dernière le site projetcinema.com est en ligne.

allez voir et devenez coproducteur, comme moi.

                   LES RESTOS DU COEUR

                     déjà la 26ème campagne cette année.

                   Ils comptent sur vous plus que jamais.

                   Car on peut tous en avoir besoin un jour...

                   bénévolat, dons, services,

                   chaque geste compte !,

                   n'hésitez pas, n'hésitez plus !

                   en 2011,

                   les restos restent malheureusement encore indispensables en France

                   ( à méditer pour les candidats aux présidentielles de 2012 !... )

Car ça continu tout au long de l'année.

                         LE  RETOUR DE

               Michaël SCHUMACHER

               EN FORMULE 1

               depuis 2010,

               chez Mercedes.

                   C'est à dire...

                   BRAWN Grand Prix devient Mercedes F1

                   Aux côtés de Ross BRAWN son ancien directeur sportif chez  Ferrari,

                   Michaël Schumacher revient pour le plaisir, pour vivre sa passion à fond.

                   il n'a pas résisté à sa soif de compétition.

                   il n'a aucun besoin financièrement, il n'a rien à prouver : il a tout gagné !

                   et il est 7 fois champion du monde.

                   il va pouvoir montrer aux jeunes présent en F1 qui se prennent pour des stars,

                   que pour gagner il faut travailler.

                   & aux critiques si faciles, sur ses résultats qui se font attendrent,

                   ils ont la mémoire courte ou aucune connaissance de la Formule1,

                   car c'est seulement 4 ans après son arrivée en 1996 chez Ferrari que

                   Michaël Schumacher a été pour la première fois champion du monde

                   avec la scudéria.

                   Ses titres de Champion du monde :

                   1994 BENETTON FORD

                   1995 BENETTON RENAULT

                   2000 FERRARI

                   2001 FERRARI

                   2002 FERRARI

                   2003 FERRARI

                   2004 FERRARI

                 PROCHAIN GRAND PRIX : .

      dimanche 18 mars 2012 GRAND PRIX d'AUSTRALIE

                 Et si Michaël SCHUMACHER gagnait...

               Le Chef à fond pour Schumi.

         dans tous les cas 2012 sera le Grand RETOUR

         de Michaël SCHUMACHER

            & la possibilité d'être à nouveau

            champion du monde dès 2012 ou 2013.

                Mais...

            Le rêve serait un retour chez Ferrari...

            il serait alors imbattable.

             ( car il garde encore & toujours

                Ferrari dans son Coeur,

               son casque Rouge n'est pas anodin... )